Carottes aux épices à l'étouffée
La cuisson à l'étouffée pour extraire les saveurs (rasa)
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La cuisson des légumes à l'étoufée est la cuisson la plus utilisée en cuisine Ayurvédique car elle permet de sublimer les saveurs, d'extraire des aliments les sucs et les substances actives, de rendre la nourriture super digeste et facile à intégrer.
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L'odeur de la cuisson vous fait déja saliver, ce qui provoque la sécretion d'enzymes et sucs digestifs qui sont carminatifs.
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La nourriture qui pénétre dans la bouche est mâchée et les récepteurs de la langue décryptes les 6 saveurs : doux, acide, salé, amère, piquant, astringent. Le cerveau interprète et va lancer les processus métaboliques dans l'organisme.
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La digestion commence dans la bouche ! Et même avant...
Recette
800 g de Carottes comme accomp
agnement pour 2 à 4 pax / #ghee / 1 gros oignon / 3 gousses d'ail /sel /graines de moutarde noire / #poivre noir /#curcuma/cumin/gingembre /cardamome/sucre
/coriandre fraiche à la fin en option .
Faire revenir dans du #ghee 1 cac de curcuma, les graines de moutarde et le cumin graine.
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Ajouter un #oignon haché et faire fondre.
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Ajouter 2 ou 3 gousses d'#ail .
Ajouter les carottes, saler, et faire revenir
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Ajouter 1 cac de poudre de #gingembre et poudre de #cumin
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Ajouter un verre d'eau
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Faire mijoter à l'étouffée et remuer de #temps en temps
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Ajouter 1 cac de poudre de #cardamome ou graine et 1 cac de sucre en poudre.
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Laisser à feu doux mijoter jusqu'à obtenir des carottes fondantes poivrer.
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Ce plat va égayer les autres #légumes verts, comme les #épinards. Un peu de riz, des #lentilles. Les viandes et poissons si vous en mangez..regardez votre liste alimentaire selon les #doshas donné en cours ou en consultation.
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Bon pour tous les doshas !
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#PITTA : rajouter du lait de coco en fin de cuisson et de la coriandre fraiche ciselée pourrait aider à réduire un pitta élevé en cas d'aciditè gastrique, un foie trop chaud, les émotions fortes, de la colère affecte le foie.
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#VATA : Réduire un vata élevé en cas de constipation, les carottes et le lait de coco étant laxatifs. .